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春季的饮食原则
发布时间:2016-11-09

春季的饮食原则

营养师:秦兆平

春天,是世界万物复苏的季节。《黄帝内经》中讲:春三月,此谓发陈,天地俱生,万物以荣,夜卧早起,广(多)步(走)于庭,被发缓形(意喻不受束缚),以使志生。生而勿杀,予而勿夺,赏而勿罚,此春气之应,养生之道也。意思是说,春季三个月所有生物推陈出新,生机盎然。人应适应季节,调养生气,使机体与外界统一起来,谓之“春气之应,养生之道也”。

早春时节,气温仍较寒冷,人体为了御寒要消耗一定的能量来维持基础。所以早春期间的营养构成应以高热量为主,除谷类外,还应选用黄豆、芝麻、花生、核桃等食物,以便及时补充能量物质,由于寒冷的刺激可使体内的蛋白质分解加速,导致机体抵抗力降低而致病。因此,早春期间还需要补充优质蛋白质食品,如鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉、兔肉和豆制品等。除此之外也可适量摄入氨基酸、蛋白粉、螺旋藻这一类的营养补充剂,这些营养补充剂可弥补饮食摄入不足导致的免疫了下降。此外这些产品中含有丰富的蛋氨酸,而蛋氨酸具有增强人体耐寒的功能。


春天,又是气候由寒转暖的季节,气温变化较大,细菌、病毒等微生物开始复发,活力加强,容易侵犯人体而致病,所以,在饮食上应摄取足够的维生素和无机盐。小白菜、油菜、柿子椒、西红柿等新鲜蔬菜和柑橘、柠檬等水果富含维生素C,具有抗病毒作用;胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜富含维生素A,具有保护和增强上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮细胞的功能,从而可抵抗各种致病因素侵袭;富含维生素E的食物也应食用,以提高人体免疫功能,增强机体的抗病能力,这类食物有芝麻、青色卷心菜、菜花等。但是由于烹饪方法不当,往往会导致食物当中的这些营养元素大量流失,加之春季是蔬菜的淡季,可选的蔬菜种类有限。针对这种情况建议大家适量补充维生素类的营养补充剂(如:维生素C、天然胡萝卜素、天然维生素E、复合维生素等)。

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祖国医学还认为,“春日宜省酸增甘,以养脾气”。这是因为春季为肝气旺之时,肝气旺则会影响到脾,所以春季容易出现脾胃虚弱病症;而多吃酸味的食物,会使肝功能偏亢,故春季饮食调养,宜选辛、甘温之品,忌酸涩。饮食宜清淡可口,忌油腻、生冷及刺激性食物。综合考虑螺旋藻是春季养生的首选营养补充剂。

附:春季养生粥

荠菜粥:先将粳米100克倒入锅内,加水煮沸,再加上少将的荠菜100克,一勺蛋白粉同煮作粥。早、晚随量食用。荠菜富含蛋白质和10多种氨基酸,还含葡萄糖、蔗糖、乳糖等,营养丰富,味道甘美,荠菜还有防治麻诊春季常见病的作用。近年来研究资料表明,食用荠菜等野菜,还有助于身体长高。

韭菜粥:先将洗净粳米100克倒入锅内,加水煮沸,再加入洗净切碎的韭菜550克,一勺蛋白粉同煮作粥,早、晚随量食用。春日食韭菜有辛辣助阳、促进生发的效用。韭菜富有维生素ABC和糖类、蛋白质,且含抗生物质,有调味杀菌等作用。因其性热助阳,凡阴虚体质,或身有疮疡者不宜食用。

芹菜粥:将芹菜连根洗净,每次用150克芹菜,加水熬煮,取汁与粳米100克,一勺蛋白粉同煮作粥,早、晚随量食用。《本草纲目》记载,芹菜与粳米煮粥,有“有伏热、利小便”的作用。春季肝阳易动,常使人肝火头疼、眩晕目赤,有此病患者或中老年人,常吃些芹菜粥,对调节身体、降低血压、减少烦躁有一定好处。春季也是小儿麻疹多发季节,若及早发现,也可煮芹菜粥给小儿食用,以达到解表透疹的目的,此外,芹菜粥也颇适宜于生长发育旺盛的孩童食用。 猪肝粥:取猪肝50克、粳米250克洗净,一勺蛋白粉加水煮粥,随量食用。据世界卫生组织——专家小组对各国儿童生长速度考察结果表明,春天(尤其是五月)是儿童生长最快的季节。生长速度快,在膳食中需增添一定营养。猪肝中含有丰富的蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力发育和身体发育。